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食用菌深加工產品及其生產技術

研發(fā)階段/n香菇、平菇加工產品利用香菇和平菇加工制成了香脆平菇片、香脆香菇片和香菇醬等休閑食品。特別是將目前利用率相對較少的菇柄制成了香菇松，實現(xiàn)了資源的充分利用。香菇松是以香菇柄為主要原料，利用香菇柄由纖維組成的結構特點，經加工處理而做成的一種絮狀的食品。產品色澤金黃，既有香菇濃郁獨特的芳香，又有肉松質地脆嫩的口感，具有廣闊的市場前景。　　金針菇加工制品是一種可供人們直接食用的香菇松，它是以香菇柄為主要原料，利用香菇柄由纖維組成的結構特點，經加工處理而做成的一種絮狀的食品。產品色澤金黃，既有香菇濃

華中農業(yè)大學 2021-01-12

一種納米脂質體食用香精的制備方法

一種納米脂質體食用香精的制備方法，步驟是：a. 將5~50份質量的天然磷脂分子溶解到100份質量的質量濃度為1%~20%的乙醇溶液中，形成溶液一，；b. 將5~30份質量的聚乙二醇修飾的脂質分子溶解到100份質量的質量濃度為1%~20%的乙醇溶液中，形成溶液二；c. 將20~80份質量的聚乳酸和10~80份質量的食用香精磁力攪拌溶解至10~50份質量的有機溶劑中，形成溶液三；d.將溶液二、溶液三緩慢地加入到溶液一中，得到香精溶液；e. 將香精溶液超濾離心、透析，再利用高壓均質機或/和高壓擠出機進行均質或/和擠出，即得。該方法制備的納米脂質體食用香精，體系穩(wěn)定，留香時間長、香氣濃度強。

西南交通大學 2016-10-25

食用菌采后納米包裝保鮮關鍵技術及應用

一、項目分類 顯著效益成果轉化 二、技術分析 為了解決食用菌采后品質易劣變、貨架期短等問題，研究團隊基于食用菌采后生理特點，利用納米保鮮技術，以聚乙烯為基質，研制了一種適合新鮮食用菌保鮮的納米包裝材料。本項成果獲得國家授權發(fā)明專利3項（ZL201010293262.3、ZL201410366090.6、ZL201610188182.9），其中2項專利已成功轉讓，產品在江蘇省灌南縣金凱包裝有限公司實現(xiàn)工廠化生產。 納米包裝膜厚度為40 μm，與普通聚乙烯包裝膜相比，縱向拉伸強度提高了26.91%，水蒸氣透過率降低了37.41%，CO2透過率降低了6.0%，O2透過率降低了8.0%。納米保鮮技術的應用不僅顯著提高包裝材料的機械性能，并賦予了包材良好的抑菌、氣體調節(jié)和清除自由基等特性，延緩了食用菌營養(yǎng)物質和風味物質的降解，將金針菇、雙孢菇、杏鮑菇和草菇的貨架期從14天、4天、17天和2天分別延長至22天、10天、35天和6天。

南京農業(yè)大學 2022-07-25

利用油脂脫臭餾出物生產生物柴油、植物甾醇和維生素E新技術

中試階段/n針對酶在工程化應用中的缺陷，如易失活、不具回收性、抗逆性差 等，采用新型固定化技術，制備出具有高活性、高耐逆和工程化回用性 良好的固定化脂肪酶，提高酶活力 10-46 倍。如：以碳納米管為載體整 合其它方法固定化 BCL，固定化酶最大蛋白比活達 50,200 U/min/g protein，酶活回收率達 3,740%，為游離酶的 54 倍，是 MPR-NKA 固定化 酶的 1.5 倍，且大幅縮短了酶促反應時間，10 分鐘就能使手性拆分反應 達到平衡，較國際報道的最高水平提高 200 倍，

華中科技大學 2021-01-12

脲酶陰性,無豆腥味,可直接食用的大豆分離蛋白生產方法

本發(fā)明在大豆分離蛋白生產過程,增加了在加堿溶出蛋白浸出液后,蛋白濃度<3%的條件下,通過滅酶裝置,高溫(130°-145℃),瞬時(2-15秒),增加高溫滅酶工藝環(huán)節(jié)后,所產大豆分離蛋白脲酶反應陰性,無豆腥味,可直接食用,對人體無害.本發(fā)明所產的新型分離蛋白,用于面制品或肉制品添加,均可保證取得產品無豆腥味的良好效果.

長春大學 2021-04-30

湖北主栽食用菌優(yōu)良菌株選育與高產栽培技術

可以量產/n成果簡介：本研究采用分子標記技術與經典生物學方法相結合，系統(tǒng)選育研究了香菇、黑木耳栽培種質資源遺傳特異性，從全國81個試驗材料中篩選出適于湖北省香菇、黑木耳、雙孢蘑菇等食用菌不同栽培模式的優(yōu)良菌株6個。選育出適宜湖北省栽培的香菇品種7個、黑木耳品種4個、雙孢蘑菇品種2個，其中香菇“華香5號”和黑木耳“單片5號”通過了全國食用菌新品種認定。對湖北省主栽品種進行了菌株提純復壯研究，恢復了菌株原有的優(yōu)良特性。對湖北省香菇、黑木耳和雙孢蘑菇栽培技術模式進行了集成和規(guī)范化研究，并進行了大面積的示范

華中農業(yè)大學 2021-01-12

一種具有健腦益智功效的食用菌方便湯及其制備方法

本發(fā)明涉及一種食用菌方便湯，具體涉及一種具有健腦益智功效的食用菌方便湯及其制備方法，屬于食品加工技術領域，該食用菌方便湯的主料包括以下重量份的原料：金針菇400~450份，平菇60~100份，杏鮑菇60~100份，雙孢菇60~100份，白靈菇60~100份，灰樹花60~100份，蛹蟲草5-10份，菠菜60~80份，胡蘿卜80~100份。本發(fā)明制備的食用菌方便湯食用菌含量高達80%以上，營養(yǎng)豐富，口感純正，湯汁均勻而不渾濁，外觀鮮亮，賴氨酸含量豐富，具有健腦益智功效，能夠提高人體免疫力，可使消費者以最快捷、最方便的方式獲取優(yōu)質營養(yǎng)物質，調節(jié)其飲食結構，改善其飲食品質。

青島農業(yè)大學 2021-04-13

一種具有健胃養(yǎng)胃功效的食用菌方便湯及其制備方法

本發(fā)明涉及一種食用菌方便湯，具體涉及一種具有健胃養(yǎng)胃功效的食用菌方便湯及其制備方法，屬于食品加工技術領域，該食用菌方便湯的主料包括以下重量份的原料：猴頭菇200~300份，平菇100~150份，金針菇100~150份，雙孢菇100~150份，杏鮑菇60~100，白靈菇60~100份，榆耳5~10份，蛹蟲草5~10份，菠菜60~80份，胡蘿卜80~100份。本發(fā)明制備的食用菌方便湯食用菌含量高達80%以上，營養(yǎng)豐富，口感純正，湯汁均勻而不渾濁，外觀鮮亮，具有顯著的健胃養(yǎng)胃功效，能夠提高人體免疫力，可使消費者以最快捷、最方便的方式獲取優(yōu)質營養(yǎng)物質，調節(jié)其飲食結構，改善其飲食品質。

青島農業(yè)大學 2021-04-13

含有殼聚糖納米粒的可食用膜的產品開發(fā)及產業(yè)化

殼聚糖作為一種帶有正電荷的，可生物降解的天然高分子材料，在食品及醫(yī) 藥領域都得到了廣泛的應用。殼聚糖與聚陰離子之間可通過分子間及分子內相互 交聯(lián)自發(fā)形成納米粒，這種溫和納米粒的形成特性也促進了其在包埋活性物質領 域的應用。 制備了殼聚糖空白納米粒及包封有活性物質的納米粒，并將制備的納米粒添 加到天然高分子材料中制備得到活性納米復合膜。一方面，納米粒小尺寸的特殊 性不會對膜的外觀（如透明度、色澤等）產生較大的影響，納米粒的加入能夠增 強膜的機械性能，改善膜的透濕、透氧性。另一方面，可以將一些活性物質（如 維生素，多酚類，黃銅類及精油類等）包埋入納米粒中，制備具有抗菌、抗氧化 等特性的活性膜。 創(chuàng)新要點 （1）加入殼聚糖納米粒的可食用膜，其抗拉強度等機械性能得到顯著提高； 同時，基于殼聚糖本身的抗菌能力，含有空白殼聚糖納米粒的膜本身具有一定的 抗菌能力； （2）與殼聚糖能夠形成納米粒的聚陰離子可選范圍廣泛，制備的納米粒之 間存在的差異性也帶來了最終形成膜的性質的可調性； （3）在膜中添加活性物質，可以避免了活性物質與食品體系自身物質之間的不良反應

江南大學 2021-04-11

一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯及其制備方法

本發(fā)明具體涉及一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯及其制備方法，屬于食品加工技術領域，該食用菌方便湯主料是通過以下重量份的原料復配而成：平菇400-450份，金針菇60-100份，杏鮑菇60-100份，雙孢菇60-100份，白靈菇60-100份，白玉菇60-100份，蛹蟲草5-10份，菠菜60-80份及胡蘿卜80-100份。本發(fā)明制備的食用菌方便湯食用菌含量高達80%以上，營養(yǎng)豐富，口感純正，具有舒筋活絡，提高人體免疫力的功效，適量添加中藥液，既提高了食用菌方便湯的營養(yǎng)價值，同時使復水后的方便湯湯汁分散均勻且分散穩(wěn)定性好，可使消費者獲取優(yōu)質營養(yǎng)物質，調節(jié)其飲食結構，改善其飲食品質。

青島農業(yè)大學 2021-04-13