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食品功效組分提取與功能食品創制
針對果蔬、谷物等食品與海產品中植物化學素（天然食用色素、黃酮等）提取效率低、穩定性差、分離純化難、制備量少等共性技術難題，綜合運用高壓低溫提取、多維色譜分離技術系統開展以天然食用色素花色苷、黃酮等為代表的植物化學素的高效提取與精準制備研究，實現了低溫條件下食品中植物化學素全組分連續化提取，解決了因溫度過高導致的植物化學素失穩失活等技術問題，達到低溫條件下植物化學素提取保留完整性達90%以上的高效連續提取效果，獲得的天然食用色素與黃酮單體純度達95%以上。目前該技術國際領先。項目完成人進一步與國內植物化學素龍頭企業合作，聯合研發了國內唯一的集成高壓差低溫提取、分離、濃縮一體化的成套裝備—高效高壓差低溫連續式提取分離濃縮技術（HHLSE）及成套裝備，革命性地將天然植物提取生產方式由批次式變為連續式，實現了對物料成分低溫狀態下的原生態保留，填補了天然動植物全過程低溫提取技術及設備的空白。項目完成人團隊在植物化學素分離純化及其調控糖脂代謝、緩解氧化應激、保護肝臟損傷等領域累計申請發明專利40余件，其中授權發明專利14件，2項PCT專利申請中。目前項目完成人研究團隊在涉及植物化學素分離純化領域到活性應用已經形成了國內外全覆蓋專利群，通過全球專利布局，有效保護了該核心自主知識產權。
浙江大學
2021-05-10
高食味值中低 GI 全谷物米飯生產技術
針對因主食過精過細導致以肥胖、高血糖疾病為代表的代謝綜合癥高發，患病人群不敢吃主食的問題，研發出全谷物雜糧與白米同煮同熟技術、雜糧適配技術、配米抗淀粉回生技術，并在此基礎上設計出中、低 GI 全谷物米飯等系列產品，產品均具有口感軟糯、氣味芳香、好吃易煮等優點，食用后餐后血糖上升平緩，尤其適合高血糖人群作為主食日常食用，滿足了其開心吃飯、放心吃飯的生活需要。 創新要點 采用創新的思路解決了雜糧無法與白米同煮同熟、高比例雜糧米飯口感差、低 GI 大米口感差等問題，設計出滿足家庭、工廠生產需要的配方、工藝，產品包括中 GI 全谷物米及方便米飯，低 GI 全谷物方便米飯。全谷物雜糧與白米同煮同熟技術已獲得發明專利授權、雜糧適配技術和配米抗淀粉回生技術已經申請了發明專利，以上技術均處于國內領先水平。
江南大學
2021-04-13
一種五味子有機酸分析方法
【發 明 人】殷放宙；殷武；李林；陸兔林；蔡寶昌；李偉東 【摘要】 本發明公開了一種五味子有機酸分析方法。本發明提供了采用GC-MS分析五味子炮制品中有機酸的分析方法，同時提供了五味子炮制品中4-氧代戊酸的含量測定方法。該分析方法是：取五味子粉加入硫酸甲醇、NaCl及乙醚-氯仿混合液、無水硫酸鈉，干燥，制得樣品；進行GC-MS分析。本發明針對五味子炮制品的有機酸的分析方法具有較強的專屬性和良好的重現性，為五味子炮制前后有機酸的質量控制提供了依據。
南京中醫藥大學
2021-04-13
一種培育優良食味和外觀品質水稻的方法
SSSII-2 基因是開展稻米品質改良的一個良好靶點。為進一步將 SSSII-2 應用到育種實踐中，一方面我們創建了去除潮霉素抗性標記的 SSSII-2 RNAi 水稻；另一方面，利用最新的 CRISPR/Cas9 技術在受體品種中敲除 SSSII-2 基因，以獲得去除轉基因痕跡的水稻品種。通過這兩種途徑，我們可以逐步應用并推廣這種培育優良食味和外觀品質水稻的方法。
揚州大學
2021-04-14
食品及食品接觸材料中亞硝胺檢測儀
已有樣品/n項目團隊一直從事“食品及食品接觸材料中亞硝胺檢測儀” ， 成功研發了亞硝胺檢測儀的樣機， 開展了煙草中亞硝胺、 化妝品中亞硝胺、 乳膠制品中亞硝胺以及水中亞硝胺的檢測， 檢測結果表明該儀器的檢測靈敏度、 檢測限達到國外同類儀器水平。
中國科學院大學
2021-01-12
大豆雜糧類食品——即食玉米、南瓜羹狀早餐食品
一、成果簡介 本項目結合市場需求，著眼于甜玉米、南瓜加工過程中的物性問題和營養問題，以現代液態食品加工技術為基礎，將原料預處理、酶解技術、高效微化剪切技術、黏度控制技術等 先進食品加工手段有機結合，確定工藝路線，并最終開發即食甜玉米、南瓜羹狀早餐食品。二、經濟效益 該項目整體技術達到
中國農業大學
2021-04-14
魔蘋泡騰片（ 食品）
泡騰片是一種通過由有機酸和碳酸氫鈉組成的泡騰崩解劑遇水后發生反應產生大量二
西華大學
2021-04-14
人才需求：食品
食品、保健品等相關專業
臨沂欣宇輝生物科技有限公司
2021-08-30
生豬屠宰副產物高效制備天然肉味香精核心基料技術
我國是豬肉生產、消費大國，平均年產量高達 0.6 億噸，占世界總產量的 50% 以上。豬血作為生豬屠宰的副產物之一，年產量也高達幾百萬噸，豬血蛋白含量 高，素有“液態肉”之稱，是寶貴的食物資源。生豬屠宰后會產生大量豬血、豬 骨、豬油等副產物，但目前開發利用率較低，不僅造成了資源浪費，而且污染了 環境。 目前，肉味調味食品主要以畜禽肉為原料，雖風味醇厚，成本過高。利用價 格低廉的禽畜血制備肉味香精的研究鮮有報道。該技術利用生豬屠宰下游產品豬 血、豬骨及豬油為原料，進行精深加工，降低血腥味，開發肉味濃郁的天然功能 性核心調味基料。 該產品可廣泛應用于方便食品調料包、湯包、火腿腸、罐頭等多種產品。 南通金旺農業開發有限公司是江蘇省南通市農業產業化市級龍頭企業，主要 從事生豬收購與屠宰。每日屠宰產生大量豬血、豬骨等，具有豐富的原料資源。本技術項目的實施是提升調味食品安全和品質的重大突破，可提高生豬屠宰 副產品的附加值，提升我國食品企業的市場競爭力和出口創匯能力。 技術水平： 該技術水平居國際先進水平。 關鍵技術指標與參數：原料預處理（豬血、豬骨、豬板油）→生物控制酶解 技術（酶的篩選、最佳底物濃度、酶添加量、適宜的酶解時間）→美拉德反應調 控技術（三種主要熱反應底物的最適配比、外源氨基酸與糖類的選擇與配比、適 宜熱反應溫度、時間、體系 pH）→真空濃縮、配料→天然調味核心基料。
江南大學
2021-04-11
桑葚系列健康食品開發
成果描述：桑葚是一種營養成分豐富的漿果，含有多種人體所需的氨基酸和維生素。此外還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質和微量元素。自古以來桑葚就被作為水果和中藥材應用，現已被衛生部認定為“既是食品又是藥品”。我國歷代的中醫都公認桑葚有補肝益腎、滋陰養血、黑發明目、祛病延年的功效。我國桑葚資源豐富，但因其采收期短，鮮果不易保藏，很難滿足市場的需求。市場前景分析：產業化成果，該技術目前已經成功轉讓一家企業。保健食品、飲料市場。與同類成果相比的優勢分析：將桑葚果干研制開發成新型的休閑保健食品—低糖桑葚果脯，其含糖量低、原果味濃、質地柔軟、口感好，符合現代人對“天然、健康”消費理念的追求，適合于各種消費者食用。所用原料符合食品的原料要求，產品的衛生指標、理化指標、功效成分指標和安全性等均符合食品飲料的相關要求。
四川大學
2021-04-10