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風味成分及香精油類的納米乳化技術及產業化應用

2021-04-11 00:00:00
云上高博會 http://www.a00n.com
關鍵詞: 納米乳化
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項目成果/簡介:

針對風味成分、香精油類普遍存在的易揮發、易氧化損失等特性,本實驗室 采用納米乳化體系,在提高這兩類物質穩定性的同時,進一步提高風味成分和香 精油類物質的水溶解性,并通過乳化體系的構建達到風味物質的控制釋放效果。 同時,對于具有抗菌性的香精油類,提高并延長抗菌特性,可作為食品級抗菌劑,在食品體系中廣泛應用。本技術加工手段溫和,過程中無污染,非常適用于食品 中風味成分和香精油類物質的深加工,提高產品附加值。以薄荷油為例的微乳化 產品,儲藏期間粒徑保持在 20 nm 左右,常溫儲藏 12 個月有效成分保留率分別 達 98.2%和 97.6%,損失率小于 10%。 

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