白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽(yù)中外。中國白酒屬于天

然微生物富集制曲，固態(tài)自然富集發(fā)酵，含有極為豐富的呈香呈味物質(zhì)，這些香

味成分在酒體中的種類基本相同，但因地域資源環(huán)境、釀造工藝和酒曲種類等不

同，其含量千差萬別，從而形成影響白酒風(fēng)格的龐大因素。白酒勾兌中各次所取

的基酒，受外界環(huán)境因素影響巨大，成分難以有嚴(yán)格統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如此時仍然按照

某特定比例勾兌，最后成品的品質(zhì)在受到基酒不確定因素影響下很難達(dá)到比較高

的一致性。本項目建立在利用電子鼻對白酒氣味的特征進(jìn)行定義的研究基礎(chǔ)之上，

結(jié)合在線氣味檢測及流量控制技術(shù)，將相關(guān)研究結(jié)果轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵技術(shù)，成功開發(fā)

出基于氣味控制的白酒自動勾兌系統(tǒng)成套設(shè)備及白酒發(fā)酵過程控制系統(tǒng)，并順利

投入生產(chǎn)運行，滿足我國規(guī)模巨大的白酒制造行業(yè)旺盛的消費需求及品質(zhì)要求。

項目中，從利用電子鼻氣味檢測技術(shù)對白酒的量化區(qū)分研究出發(fā)，聯(lián)系氣味

量化檢測的客觀結(jié)果與人對白酒香氣的主觀評價，逐步完善數(shù)據(jù)庫，為利用在線

氣味檢測控制白酒發(fā)酵及自動勾兌提供了完備的前期理論基礎(chǔ)；從利用電子鼻氣

味檢測技術(shù)對不同年份的年份酒的量化區(qū)分研究出發(fā)，提出了對年份酒的鑒定方

法，在有數(shù)據(jù)庫支持的前提下，準(zhǔn)確率可達(dá)到 100%，為利用在線氣味檢測控制白

酒發(fā)酵及自動勾兌提供了完備的前期理論依據(jù)；基于對白酒氣味特征標(biāo)定的研究，373

開發(fā)了基于計算機(jī)控制的在線氣味檢測技術(shù)，結(jié)合反饋控制開發(fā)基于在線氣味檢

測的白酒發(fā)酵及自動勾兌設(shè)備。

本項目研究在酒類氣味在線自動檢測及酒類生產(chǎn)中取得了突破性的成果，處

于國際國內(nèi)研究前列，其中白酒自動勾兌系統(tǒng)通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會鑒定，鑒

定委員會認(rèn)為，本項目在白酒數(shù)字化勾兌方面有創(chuàng)新，技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。

本項目研發(fā)制作的基于氣味在線檢測的白酒自動勾兌系統(tǒng)，提高了對勾兌原

料差異及品酒主觀差異的適應(yīng)性，提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，在包括汾酒集

團(tuán)的多家白酒廠家得到應(yīng)用，順利投入生產(chǎn)運行。應(yīng)用廠家對設(shè)備的性能與使用

情況均表示滿意，提高產(chǎn)能，增加利潤，累計實現(xiàn)銷售銷售收入達(dá) 6636.27 萬元，

獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

本項目在解決白酒發(fā)酵及勾兌的關(guān)鍵技術(shù)難題與工程實踐應(yīng)用中顯示出的

創(chuàng)新性與先進(jìn)性，為白酒行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。