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中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
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電生功能水促進(jìn)芽苗菜生長及提高其功能品質(zhì)技術(shù)
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關(guān)鍵詞：
生物酶活化
所屬領(lǐng)域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
芽苗菜，包括綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽等是民間廣泛食用的傳統(tǒng)蔬菜。由于豆類萌發(fā)過程中發(fā)生了大量復(fù)雜的生理變化，各種生物酶活化或合成，豆類子葉中貯藏的大分子物質(zhì)被酶分解為可供胚利用的多肽、氨基酸 等小分子物質(zhì)，維生素、異黃酮等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)也在發(fā)芽過程中積累，因此豆類芽菜較豆類種子營養(yǎng)價值明顯提高。此外，經(jīng)過發(fā)芽豆類種子中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶、植酸減少甚至消失，大豆的脹氣性
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