鯊魚軟骨素是從魚翅骨中提取,具有硫酸基的N-乙酰氨基半乳糖和葡萄糖醛酸構成雙糖結構的粘多糖,由于硫酸基團在半乳糖的第6位C上,所以稱為CSC。鮭魚軟骨素,含有CSA和CSC雙結構,是由D-普糖醛酸與2-乙酰氨基-2-脫氧-硫酸-D-半乳糖組成。