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鹽地堿蓬精深加工

鹽地堿蓬是一種肉質鹽生植物，在濱州、東營兩地市的黃河三角洲海岸鹽漬區分布廣泛，開發潛力十分可觀。（1）堿蓬紅色素的提取及應用以鹽地堿蓬為原料，采用微波輔助法提取鹽地堿蓬紅色素。與傳統的浸提青島農業大學科技成果介紹 2017 －47－法相比，微波輔助提取色素具有時間短、耗能低、提取率高等優點。該色素可初步應用于面條、饅頭的制作、飲料的開發、香腸制品、酸奶中，是一種優質天然食物色素原料。（2）堿蓬超微粉的研發及應用利用超微粉碎機對干燥后的堿蓬原料進行粉碎，得出最佳的粉碎工藝。根據前期試制產品情況，不同粒徑的堿蓬超微粉應用范圍不同，>200 目的堿蓬超微粉顆粒粒徑很小，可以用于添加到面包、果凍、蛋糕、冰激凌等要求口感細膩的食品中；100-200 目的堿蓬超微粉可以用于堿蓬軟糖、沖調性堿蓬粉等食品中，增加產品營養，改善味道；<100 目的堿蓬超微粉可以用作動物飼料，具有增強體質，提高抗病能力，促生長的作用。（3）堿蓬面食開發以面粉為主要原料，鹽地堿蓬漿、汁、粉為添加輔料，研發多種堿蓬面食產品，包括堿蓬饅頭、堿蓬面條、堿蓬面包、堿蓬餅干等。以白面與堿蓬原料 2:1 和面計算，各種面食產品中主要營養物質增加 10%-60%，無機鹽增加幾倍到幾百倍，除了補充了小麥面粉缺少的氨基酸外，一般氨基酸增加 10%以上，賴氨酸增加 25%。在生產中也可以用不產生熱量的甜味劑代替白砂糖，生產低熱量的堿蓬面食。堿蓬具有抗癌、減肥、降低膽固醇等作用，使堿蓬面食適合各年齡段的人群食用。（4）速成低鹽堿蓬醬菜的研制以鹽地堿蓬為主料，經選料、切菜、脫鹽、配料、醬制、裝袋、抽真空包裝、巴氏殺菌等工藝，研制出了色香味俱全、經久耐保藏的速成低鹽醬菜。該項產品含鹽量低于 5%，醬制時間短于 5 天，主要突出快速、低鹽、不含人工防腐劑的特點，符合當前食品工業發展的新潮流。速成低鹽堿蓬醬菜原料資源豐富，價格低廉，生產周期極短，工藝簡單易掌握，投資成本小，經濟效益高。（5）速凍調理堿蓬蔬菜產品的工藝研發將新鮮堿蓬采摘后進行挑選、鹽水浸泡清洗、切分、熱水燙漂冷卻、瀝水干燥、成型后進行凍結，主要通過玻璃化冷凍技術、液氮速凍等技術生產堿蓬高端速凍產品，前期試研發階段確定了堿蓬最佳的燙漂溫度、燙漂時間和冷凍條件，速凍后堿蓬中的營養成分和色澤沒有明顯的變化，最大限度的保持了堿青島農業大學科技成果介紹 2017 －48－蓬品質，市場前景十分看好。

青島農業大學 2021-04-11

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