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生鮮面保鮮及生產技術
2021-04-11 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
促進游離水分結構化關鍵技術
所屬領域:
項目成果/簡介:
本項目從延長生鮮面貨架期的生產瓶頸出發，實現傳統高水分面制品的工業 化。避免了過去單一使用化學防腐劑等強烈的保鮮手段，利用食品內不同柵欄因 子的協同或交互作用使食品體系內的微生物達到穩定，通過同時控制外源污染、降低水分活度、熱殺菌及建立不利于微生物生長的環境等各手段的聯合作用，特別是通過對促進游離水分結構化關鍵技術的研究，實現了不添加化學防腐劑的條件下將生鮮面的保質期延長至常溫下 2 個月，冷藏 6 個月。
項目階段:
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