淡水魚產(chǎn)量的可持續(xù)增長依賴于其加工業(yè)的發(fā)展,市場上出現(xiàn)了一些利用淡 水魚加工而成的產(chǎn)品,如魚糜、魚頭豆腐、魚罐頭、風(fēng)味休閑魚干、醉魚等,但由 于各種原因,這些產(chǎn)品總產(chǎn)量規(guī)模不大,淡水魚加工率仍不足總產(chǎn)量的,明顯制約著淡水魚產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。已有產(chǎn)品所用的加工技術(shù),均會受到一般淡水魚魚

肉多肌間小刺特點的影響。傳統(tǒng)罐頭魚采用高溫蒸煮,但由于沒有經(jīng)過失當(dāng)?shù)拿撍A(yù)處理,因而熱處理時間不能過長,只能滿足微生物學(xué)安全性要求,否則會使魚肉質(zhì)地潰爛,影響消費者接受性,因而,這種熱處理強(qiáng)度不能使魚肉肌間小刺得到有效軟化。風(fēng)味休閑魚干制品技術(shù),雖然可以實現(xiàn)魚刺酥化目的,但一般采用高溫

油炸工藝,使產(chǎn)品帶有過多脂肪,并且影響魚肉形態(tài)。本發(fā)明可使多肌間小刺的淡水魚塊在保持形態(tài)完整的前提下使其中的魚刺得到完全軟化；利用這種發(fā)明處理后的魚塊，經(jīng)過適當(dāng)調(diào)理，可加工成各種淡水

魚成品；本發(fā)明可拓展淡水魚的加工利用范圍，促進(jìn)淡水魚加工率的提高。

專利的技術(shù)水平：

熱風(fēng)干燥：將鹽漬后的魚塊在 40-45℃溫度條件下熱風(fēng)干燥至魚塊內(nèi)水分質(zhì)量百分含量 40%-50%范圍。

加壓熱風(fēng)高溫處理：將熱風(fēng)干燥后的魚塊,置于加壓熱風(fēng)柜內(nèi),在 0.2-0.3MPa 壓強(qiáng)條件下,利用 125-135℃的熱風(fēng)作加熱介質(zhì)處理 20-40min,處理結(jié)束后,在相同的壓力條件下利用冷風(fēng)使魚塊冷卻到 30-40℃,即完成處理操作。