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傳統發酵食品工藝機理解析與優化
2021-04-11 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
發酵食品
所屬領域:
項目成果/簡介:
通過國家“十一五”科技支撐計劃、863 計劃、國家自然科學基金、江蘇省自然科學基金及鎮江市科技支撐計劃的資助，解析我國優勢傳統發酵食品---如鎮江香醋的功能性組份及其成因，探尋我國傳統多菌種混合發酵過程中微生物群落結構與功能之間的關系，進而進行其功能優化調控。
創新要點
以原位分離出的功能微生物進行“生物強化”，調控產酸、產酯、改善產品品質、提高原料利用率、縮短發酵周期。
項目階段:
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