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一種酪蛋白凝膠顆粒乳化劑及其制備方法和用途
2021-04-11 00:00:00
云上高博會(huì)
http://www.a00n.com
關(guān)鍵詞：
酪蛋白凝膠顆粒乳化劑
所屬領(lǐng)域:
項(xiàng)目成果/簡介:
本發(fā)明公開了一種酪蛋白凝膠顆粒乳化劑及其制備方法和用途。本發(fā)明中的酪蛋白凝膠顆粒乳化劑是通過向含有酪蛋白或酪蛋白酸鹽的溶液中添加京尼平進(jìn)行交聯(lián)制得的，交聯(lián)條件為在體系pH值為6～10.5、溫度為10～50℃的條件下交聯(lián)10～60h。所得交聯(lián)的蛋白凝膠顆粒表面含有大量的毛刷層結(jié)構(gòu)，能夠迅速地吸附到油水界面，可增加油水界面的機(jī)械強(qiáng)度，具有更高的乳化效果和乳化穩(wěn)定性，同時(shí)交聯(lián)的酪蛋白凝膠顆粒可在油水界面完整地存在，不會(huì)發(fā)生解離，具有較高的界面活性，空間位阻較大，能有效地防止液滴之間的聚集和聚并，可長期穩(wěn)定水包油型乳狀液類食品。
項(xiàng)目階段:
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