紫蘇粕高效轉化技術研究及產品開發

農業科技

        項目以冷榨紫蘇粕為原料，通過物理-生物協同改性技術實現營養增效與抗營養因子消減。研究發現，改性后紫蘇粕小肽含量提升35%，必需氨基酸比例優化，可溶性膳食纖維增加28%，同時硫苷和植酸分別降低42%和56%。基于改性紫蘇粉開發了系列食品：面包蛋糕經配方優化后，保水性提高30%，老化度降低25%，貨架期延長3天；紫蘇風味酸乳DPPH自由基清除率提升40%，抗氧化活性顯著增強。創新采用固態發酵技術，將紫蘇粕中蛋白質、纖維素等大分子降解為小肽和可溶性膳食纖維，同步富集黃酮類活性物質，使廢棄物附加值提升5倍。研究成果形成3類終端產品，感官評分均達85分以上，實現紫蘇資源全利用，為油料副產物高值化開發提供技術范式。

通過中試