青梅及其炮制品－烏 梅的系列休閑食品開發

其它領域

本項目以青梅為原料， 分離純化其中的多酚氧化酶， 在研究青梅 PPO 酶學性質并對其結構進行表征的基礎上， 采用非熱處理青梅PPO ,   

試用

果蔬都富含多酚氧化酶， 會造成褐變及感官品質的下降。本項目采用非熱加工技術能有效鈍化果蔬汁中的PPO , 減少營養成分損失， 具有廣闊的應用前景； 且全面、有效地開發青梅及烏梅， 產品感官、理化和衛生指標均達到了食品安全和質量標準要求。