成果描述：

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。開發的這款跳水泡菜鹽是以食用鹽為載體，添加一定量符合食品衛生指標的植物香辛料和乳酸粉等食品添加劑作為輔料，經加工而成的制作跳水泡菜的固體混合鹽，屬調味鹽范疇。該產品完全保持新鮮蔬菜原有的色澤，保留了四川跳水泡菜獨特的酸鮮風味和爽脆，不再需要添加老壇水，方便、快捷、風味獨特，直接使用清水和一小包新式泡菜鹽在12小時就可完成泡菜的淹制用，具有很好的市場前景。

市場前景分析：

食品市場。

與同類成果相比的優勢分析：

該產品完全保持新鮮蔬菜原有的色澤，保留了四川跳水泡菜獨特的酸鮮風味和爽脆，不再需要添加老壇水，方便、快捷、風味獨特，直接使用清水和一小包新式泡菜鹽在12小時就可完成泡菜的淹制用，具有很好的市場前景。