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鮮脆剁椒及其制備技術
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
鮮脆剁椒
所屬領域:
項目成果/簡介:
項目研究背景 ：現(xiàn)有剁椒產品配方不盡合理，其制備方法仍沿用我國
傳統(tǒng)的切碎、腌漬、調味生產方法，生產周期長（
7 天以上）、產品脆性保
持時間短（ 30 天之內），辣椒肉易軟化、糊爛而使辣椒塊皮肉分離，無法
使辣椒皮肉保持一致，無法長期（
1 年以上）保持剁椒產品的脆性。
技術原理 ：由辣椒、適量的食鹽、脆化劑、精煉油、味精組成。方法
是將鮮辣椒洗盡，進行中溫熱風脫水，切條、切塊后，進行鹽漬、脆化處 <
項目階段:
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