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藕帶的貯藏方法
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
貯藏方法
所屬領域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
新鮮藕帶營養價值高，含水量高、組織脆、嫩，營養豐富，深受廣大消費者喜愛，但在貯藏中極易褐變和變軟。目前藕帶的貯藏方式主要為保鮮液浸泡、凍結或冰溫貯藏、直接充氮或者真空包裝貯藏。保鮮液浸泡讓 藕帶一直處于護色劑環境中，能夠較好的保持藕帶的色澤，但是藕帶長時間浸泡在液體環境中，可能會造成營養成分大量溶出；凍結貯藏并不能有效抑制藕帶的褐變；由于藕帶的冰點為-0.8℃，冰點調節劑的選用影
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