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L-天冬酰胺酶生產及應用技術
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
酰胺酶
所屬領域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
L-天冬酰胺酶又稱L-天冬酰胺酰胺基水解酶，能夠特異性的水解天冬酰胺生成L-天冬氨酸和 氨，可廣泛應用于食品、醫藥等領域。在食品工業中，L-天冬酰胺酶可用作高效的食品添加劑，焙烤食品原料中含有的L-天冬酰胺與還原糖在高溫烘焙過程中能夠通過美拉德反應生成致癌物質丙 烯酰胺，L-天冬酰胺酶添加到焙烤食品原料中后能夠將其中的L-天冬酰胺水解，從而減少焙烤食品中丙烯酰胺的生成量
項目階段:
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