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即食食品質量安全控制技術
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
即食食品
所屬領域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
該項目為食品加工領域安全控制技術成果。丙烯酰胺是一種具有遺傳毒性、神經毒性的2A類 致癌物，在薯片等即食食品中含量較高。本成果針對即時食品中極易形成有害物丙烯酰胺、容易發生油脂氧化等問題，采用竹葉黃酮提取物、甘氨酸等食源性組分對丙烯酰胺進行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，國內外對油炸食品中的丙烯酰胺控制技術多集中在實驗室研究階 段，添加成分復雜，實際應用有
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