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干化葡萄酒釀造技術(shù)
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關(guān)鍵詞：
葡萄酒
所屬領(lǐng)域:
項(xiàng)目成果/簡介:
一、成果簡介
項(xiàng)目組采用延懷產(chǎn)區(qū)的赤霞珠、美樂和蛇龍珠葡萄為原料，在10月底延遲采收，手工挑選果粒健康飽滿、 果粒間距相對較大的葡萄，整串采收，整串晾曬，使其糖度提升到300g/L（不同葡萄品種的失水量不同）。分 別采用100%干化葡萄發(fā)酵、30%干化葡萄發(fā)酵工藝，比較不同葡萄品種和不同的干化葡萄比例對酒的顏色、香 氣、風(fēng)味以及口感的影響，釀制出首批“國產(chǎn)”干化葡萄酒。同時
項(xiàng)目階段:
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