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青島農業大學
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一種杏鮑菇甜酒的制備方法

2021-04-13 00:00:00
云上高博會 http://www.a00n.com
關鍵詞: 杏鮑菇甜酒
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所屬領域:
農業科技
項目成果/簡介:

本發明公開了一種杏鮑菇甜酒的制備方法,其包括以下步驟:先將糯米淘洗后進行浸泡,滅菌后接種杏鮑菇液體培養的菌絲進行一次發酵;再將杏鮑菇菌渣去雜清洗滅菌后,連同杏鮑菇菌絲發酵的糯米混合進行蒸煮糖化;再將上述混合物接入根霉和酵母菌進行酒精發酵;最后進行調配,澄清,穩定,滅菌。本發明應用兩步發酵技術利用杏鮑菇菌棒,同時使甜酒獲得了杏鮑菇的典型香氣,產品口感協調,營養豐富,能夠將杏鮑菇中大量的營養物質保留在甜酒中,提高了甜酒的營養價值。

項目階段:
產業化應用
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