高等教育領域數字化綜合服務平臺
江南大學
教育部
- 10 高校采購信息
- 480 科技成果項目
- 0 創新創業項目
- 0 高校項目需求
一種釀造清爽型黃酒的工藝和方法
2021-04-13 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
黃酒工藝
所屬領域:
項目成果/簡介:
本項目為一種清爽型低度黃酒的生產技術，該生產技術是在黃酒傳統釀造工藝基礎上加以改進。黃酒在前發酵結束后，通過離心，減少 0~70%的后酵固形物，繼續發酵。該發明不需要改變黃酒的其他生產工藝，所制得的黃酒能夠保留原黃酒的各種風味物質，酒體豐滿，口感淡爽，清爽黃酒的理化指標和穩定性都符合要求，符合了現代消費者的需求，具有潛在的經濟效益和社會效益。
創新要點
黃酒前酵結束后，通過離心工藝減少后酵固形物再進行后酵，生產得到的黃酒清爽、柔和。
項目階段:
掃碼關注，查看更多科技成果
取消
確定