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基于微生物群落功能調控的釀造食品品質優化技術
2021-05-11 11:02:05
云上高博會
http://www.a00n.com
所屬領域:
項目成果/簡介:
本團隊長期從事傳統釀造食品的應用基礎研究和產業實踐，與國內的眾多大型釀造企業，如鎮江恒順、瀘州老窖、山西老陳醋、張家界大德釀造、安徽胡玉美等保持著長期的產學研合作。近十多年來，針對白酒、黃酒、醬油（醬）、泡菜等傳統釀造食品，在系統研究釀造微生物功能的基礎上，理性設計功能調控手段，達到傳承工藝特色，穩定發酵生產，提升產品品質的目的。
知識產權類型:
技術先進程度:
成果獲得方式:
獲得政府支持情況:
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