一種低溫預冷延長生鮮面常溫貨架期的保鮮技術

其它領域

本發明公開了一種生鮮面類制品的保鮮技術，屬于食品保鮮領域。其主要步驟為：(1)選用優質麥芯粉添加3％馬鈴薯淀粉，加凈化水和面；和面時加入1％食鹽，0?3％酒精，0?0.2％單辛酸甘油酯，0?0.05％Nisin以及0?0.05％納他霉素，經復合、壓延、切條并(或)進行脫水殺菌處理；(2)制備好的面條于低溫、無菌環境下均濕0?4h；(3)選用透氧率低的包裝材料，低溫下密封包裝，包裝好的生鮮面于低溫下

小批量或小范圍應用