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紅曲酸奶的生產技術
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關鍵詞：
紅曲酸奶
所屬領域:
項目成果/簡介:
研發階段/n紅曲是以大米為原料，經紅曲霉發酵后額產品，在我國已有1000多年的歷史。紅曲霉在發酵過程中產生多種有生理活性的代謝產物：如紅曲色素、MonacolinK類物質、γ-氨基丁酸以及多種酶類。因而，在食品著色、釀酒、發酵、制藥方面應用廣泛。酸奶是在乳中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等乳酸菌，并在一定溫度下發酵制成的凝乳狀產品。酸奶內含豐富的氨基酸、蛋白質，具有特殊的風味、爽滑的口感并且不受乳糖不耐癥的影響，而成為老少皆宜的飲品，倍受人們青睞。紅曲酸奶通過在酸奶中添加一定量的紅曲水提液，使酸奶具
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