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華中農業大學
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天然無防腐劑的酸甜鴨肉制品技術
所屬領域:
項目成果/簡介:
中試階段/n該成果涉及食品加工領域，具體涉及一種鴨肉制品及其加工方法。以清水100份為基數計，所述鴨肉制品按重量份數計的組分及含量如下：檸檬酸為0.1-0.5份，食醋為0.1-0.4份，蘋果酸為0.1-0.4份，乳酸為0.05-0.15份，蔗糖為5-9份，AK糖為0.01-0.05份，阿斯巴甜為0.01-0.06份。具體的說是將鴨肉原料通過清理、腌制、鹵制、真空包裝以及巴氏滅菌等步驟制成成品。由于本發明在鹵制的過程中按比例加入了一定量的酸味劑和甜味劑，使得加工制得的成品具有宜人的酸酸甜甜的口味，而且
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