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武漢輕工大學(xué)
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武漢輕工大學(xué)
湖北省
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一種新型鹵制方法
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.a00n.com
關(guān)鍵詞：
鹵制方法
所屬領(lǐng)域:
項目成果/簡介:
其他成果/n一種新型鹵制方法，包括：1)將待鹵制的食品原料置于不含有胡椒、陳皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的鹵水中鹵制，鹵制0?15min時加入胡椒、陳皮和辣椒；2)在鹵制結(jié)束前10?25min時加入丁香、桂皮、花椒，繼續(xù)進(jìn)行鹵制，得到鹵制品。本發(fā)明根據(jù)鹵制過程中香辛料主效成分含量變化，明晰了各香辛料主效成分的熱穩(wěn)定性和熱損失情況，進(jìn)而通過適時添加香辛料的加工方式，降低香辛料主效成分熱損失，提高香辛料的利用率，實現(xiàn)了鹵制后各香辛料主效成分在鹵制品中附著量最大。
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