近日，機(jī)電學(xué)院王紹金教授團(tuán)隊(duì)在學(xué)校G2期刊《InternationalJournalofFoodMicrobiology》上發(fā)表題為“Combinedeffectsofintermittentradiofrequencyheatingwithcinnamonoilvaporonmicrobialcontrolandqualitychangesofalfalfaseeds”的論文。博士研究生徐淵美為論文第一作者，王紹金教授為論文通訊作者。

苜蓿(MedicagosativaL.)芽富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且口感鮮嫩，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而因其常被生食而引發(fā)多起致病菌中毒事件，其主要原因是苜蓿籽發(fā)芽過(guò)程中因其合適的環(huán)境及豐富的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，導(dǎo)致微生物大量繁殖。射頻加熱作為一種有效的干熱殺菌方法在種子消毒上具有應(yīng)用前景，然而，過(guò)強(qiáng)的加熱強(qiáng)度和加熱不均勻性會(huì)降低種子發(fā)芽率。因此，本研究探究不同水分含量與溫度下沙門(mén)氏菌的熱失活動(dòng)力學(xué)和種子的發(fā)芽率變化規(guī)律，為后期選擇合適的加熱條件提供參考。同時(shí)，與肉桂油熏蒸協(xié)同處理以及實(shí)施間歇加熱方法，旨在保證殺菌效果的前提下，改善加熱均勻性及降低加熱強(qiáng)度，從而提高發(fā)芽率，保證苜蓿芽品質(zhì)。結(jié)果表明，射頻間歇加熱能有效改善加熱均勻性，且與肉桂油熏蒸聯(lián)合處理對(duì)沙門(mén)氏菌具有有效的加和殺菌效果，保證整批種子發(fā)芽率在90%以上，且對(duì)芽苗品質(zhì)無(wú)明顯影響。

研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的資助。